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「大咪咪会员登录」乡村大厨铁锅炖鲶鱼,五十块钱一盆,一天只卖十盆

发表于 2020-01-05 12:02:39

「大咪咪会员登录」乡村大厨铁锅炖鲶鱼,五十块钱一盆,一天只卖十盆

大咪咪会员登录,在豫西山区一座农家饭店里,赵师傅正在厨房的案板上剁鲶鱼,顾客刚刚点了一份酸菜鲶鱼,这是他饭店里很受欢迎的一道菜,由于鱼比较稀少,一天最多只卖二十多条大概十份,赶上周末人多的时候,池子里的鱼总是不够卖。

赵师傅的鲶鱼之所以受欢迎,是因为这些鱼是从附近河沟里逮来的,野生鲶鱼呈深黄黑色,皮肤比养殖的光滑。这三条鱼是顾客自己要求从池子里逮上来的,他们足足花了二十多分钟才捉到。

剁好的鱼块儿肉质微红细腻,鲶鱼在乡村的小河沟里很多,一般钓鱼的时候很容易钓到,这些鱼是赵师傅用一种叫“地笼”的工具捕获,因为它们的活动范围总是在水底。

炖鱼需要一定的时间,厨房里的锅灶还要做别的菜,所以赵师傅选择在院子里做这道菜,正好食客也可以亲眼见证菜的制作过程。小盆子里放的是葱段、姜片、辣椒,还有切好的酸菜。

木柴生火,锅热倒油,赵师傅开始炒鲶鱼,铁锅下面的小灶叫锅头,由于外形像猪嘴,所以也叫“猪嘴锅头”,这种灶在豫西山区比较常见,过去多用泥巴糊制,现在都用钢铁焊成。

酸菜和鲶鱼在铁锅里翻炒,之后加入两碗开水,然后放五香粉、盐、白糖等调料。酸菜鲶鱼属四川菜系,只不过做法和用料在当地都略有改变,以更适合本地人的口味。

加完水后盖上铝锅盖,鲶鱼好熟,大概七八分钟就可以出锅了。这三条鱼做的菜在赵师傅的店里是五十块钱一份,由于是野生的,所以价格自然要贵一些。

待鱼汤泛白的时候,赵师傅又切了几片豆腐放进去,豆腐吸收汤汁后非常好吃,放在锅里看起来分量更足,是两种食材的完美搭配。

把鱼倒进盆子里之后,赵师傅又淋了一勺热油进去,看起来特别诱人。这一盆酸菜鲶鱼,鱼肉鲜嫩,豆腐爽滑,味道鲜美酸辣,几个人一会儿就把这盆美味报销了。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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